However, Kaeng Som isn't as popular outside of the country as much as the other curry soups with a coconut base. November 26, 2019 June 17, 2012 by Ara. The fishes are sun dried and then finely pounded. There are the sourness of the tamarind paste, the saltiness of the fermented shrimp paste and fish sauce, the natural sweetness of the prawns and the vegetables and of course the peppery heat from the chilies. 7. แกงส้มมอญแบบนี้ พิมเคยทำกินไปครั้งนึงเมื่อนานมาแล้วค่ะ จนลืมไปแล้วว่าเคยทำกิน จนมาเห็นกระทู้คุณหนุมานนี่แหละค่ะ ถึงนึกได้, ว่าแต่กะปิมอญ นี่หน้าตาคล้ายกะปิเคยที่พิมได้มาจากทางใต้มากๆ เลยอ่ะค่ะ ไม่รู้วิธีทำเค้าเหมือนกันไหม, สวัสดีครับคุณพิม กะปิมอญเป็นกะปิที่ทำจากปลา วิธีทำคือการเอาปลาไปคลุกกับเกลือจนกลายเป็นกะปิ ซึ่งผมซื้อกะปิมอญนี้มาจากกาญจนบุรีนะครับ, โอย โอย โอย อยากทำตามอย่างคุณหนุมานบ้าง ตอนนี้ได้แต่ฉีกซองพริกแกงส้มสำเร็จรูปแทน, ขอบคุณมากค่ะ สำหรับตำรับอาหารไทยฉบับเปิดหูเปิดตาคนไทย, ทานด้วยคนนะคะ ไม่เคยทานเลย ร้านอาหารบ้านรามัญ อยู่ใกล้บ้านมาก แต่ยังไม่เคยไปเลยค่ะ, ร้านบ้านรามัญ ผมไปทานบ่อย ๆ ก็รอไม่นานนะครับ ชอบไปทานช่วงสัก 5 โมงเย็น ถ้ามีโอากาส แนะนำให้ไปลองดูนะครับ, มีเชื้อมอญเหมือนกันคะ ชอบมากเลยแกงใบ กระเจี๊ยบกับลูกกระเจี๊ยบ รสชาติลื่น ๆ เปรี้ยว ๆ อร่อยมาก เป็นแกงส้มที่โปรดมากที่สุดในบรรดาแกงส้มใส่ผักทั้งหมด แต่ยังไม่เคยใส่ถั่วฝักยาวลงไปด้วยเลยคะ ใบกระเจี๊ยบจะมีรสเปรี้ยวจัด ไม่ต้องเติมมะขามเปียกเลย แถมทานแล้วช่วยระบายท้องด้วย ขอบคุณนะคะ ที่นำมาให้ชม เห็นชื่อกระทู้รีบเข้ามาดูเลย, หน้าตาน่ากินมากค่ะ ไม่เคยกินเลยค่ะแกงส้มมอญ จดสูตรไว้จะลองทำตามค่ะ, ไม่เคยทานอาหารมอญเลย ท่าทางน่าอร่อยดีจังเลยค่ะคุณหนุมาน….เก่งเหมือนเดิม (หรือมากกว่าเดิมนะ), น่ากินมากเลยค่ะ ต้องลองทำดูบ้างแล้ว กะปิแบบนี้ ที่บ้าน (เมืองกาญจน์) เรียกกะปิดำ ทำจากปลาเล็ก ส่วนกะปิที่ทำจากเคยเรียกกะปิแดงค่ะ กระเจี๊ยบแบบนี้เรียก กระเจี๊ยบเขียวค่ะ เรียกเป็นฝักกระเจี๊ยบเขียว (ไม่ใช่ลูก) ไม่แน่ใจว่าเป็นทางการหรือไม่นะคะ, คุณหนุมานเคยทานแกงเทโพมอญไหมคะ คล้ายแกงคั่วเทโพภาคกลาง แต่เปลี่ยนหมูสามชั้นเป็นปลาเค็มย่าง (ปลาโอย่างแล้วหั่นชิ้นใหญ่ใส่แกง) แล้วใส่ใบกระเจี๊ยบแบบนี้ค่ะ อร่อยมากทำมาให้ดูหน่อยค่ะคิดถึงเลย, ใช่ครับมันเป็นกระเจี๊ยบเขียวนั่นแหละครับ แต่ผมชอบเรียกติดปากว่ากระเจี๊ยบขาว สำหรับแกงเทโพมอญ ผมยังไม่เคยทานเลยครับ เคยทานแต่แกงเทโพธรรมดาเท่านั้นครับ ท่าทางน่าอร่อยนะครับ, วันนี้ที่บ้านข้าวเหนียวฯ ก็แกงส้มค่ะ แต่น้ำใสติ่งหลิ่ง ไม่ข้นคลั่กเหมือนคุณหนุมานเลยค่ะ อายจัง อิอิ, สวัสดีครับพี่หนุมาน แกงส้มเมืองมอญตำรับนี้ ทำให้คิดถึงลูกมะตาดอีกอย่างครับ นำมาแกงส้มแบบนี้ อร่อยมาก ๆ ครับ เมือกลื่น ๆ ของกระเจี๊ยบ ทั้งฝัก ทั้งใบ เป็นเสน่ห์ของแกงชามนี้เลยครับพี่หนุมาน, สวัสดีครับคุณวัฒน์ หลังจากที่เราคุยกันทางโทรศํพท์ที่คุณวัฒน์พูดเรื่องแกงมะตาดนั้น นี่เลย.. เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมานี้เอง ผมก็ได้ไปลองทานแกงมะตาดน้ำข้น ๆ รสเปรี้ยวได้ใจดีเลยที่ร้านบ้านรามัญ อร่อยไม่ผิดหวังเลยครับ, เห็นเมนูแล้วอยากกลับเมืองไทยไปอ้อนแม่เลยค่ะ ดิฉันเป็นชาวไทยเชื้อสายมอญบ้านอยู่แถวปทุมน่นแหล่ะค่ะ พอมาอยู่ตางระเทศมักจะทำแกงส้มที่โขลกกุ้งกับพริกแกงแต่เนื่องจากที่นี่กุ้งสดหายากจึงใช้ กุ้งแห้งแทน สามีซึ่งเป็นชาวไทยเช้อสายจีนบอกว่าไม่เคยทานอย่างนี้ และชมว่าอร่อยค่ะ จากนั้นมาเวลาทำแกงส้มจะขอให้ทำพริกแกงอย่างนี้ ดิฉันจึงบอกวาไว้กลับไทยแล้วจะให้แม่ทำให้ทาน เอาแบบเครื่องครบๆ รับรองอร่อยชัว:), ใช้กุ้งแห้งก็น่าที่จะอร่อยนะครับ เพราะว่าบางสูตรเค้าก็ใช้กุ้งแห้ง หรือ ปลากรอบ บ้างแล้วแต่ความชอบ และวัตถุดิบที่เรามีนะครับ, ภาพสวยเหมือนเดิมคับ ท่านหนุมาน เก่งจังเลยคับ ผมเองได้ยินได้เห็นแกงแบบนี้ ก็กระทู้นี้แหละ ขอบคุณนะคร๊าบ…, กะปิมอญ ไม่เคยได้ยิน เคยแต่หน้าหนาวไปช้อนกุ้งฝอย มาเคล้าเกลือตากแดดแล้วโขลก สลับกัน จนละเอียดก็จะได้กะปิไว้กินแล้วละครับ ที่บ้านก็เชื้อสายมอญปทุมแท้ๆ แต่ถ้าโขลกเครื่องแกงถ้าไม่มีกุ้งสดก็ใช้ ปลาสดต้มเอาก็ได้ เวลาใส่ส้มมะขามระวังอย่าใส่มากเพราะใบกระเจี๊ยบมันเปรี้ยวในตัวอยู่แล้ว ส่วนมะตาดหน้านี้วายหมดแล้ว ต้องใกล้ๆเข้าพรรษาจึงจะออกลูก ส่วนแกงเทโพที่บ้านนอกจากใช้ปลาโอแห้งแล้ว บางครั้ง ยังใช้หอยแมลงภู่แห้ง แกงกับผักบุ้ง ก็อร่อย ว่าแล้วไปทานข้าวดีกว่า แล้วคุณล่ะทานข้าวแล้วหรือยัง, โห น่ากินจริงๆ ค่ะ เครื่องแกงต้องเผ็ดมัน อร่อยแน่นอน, ขออนุญาตถามนิดนึงค่ะ ฝักสีเขียวนนั่น เค้าเรียกว่า กระเจี๊ยบขาวหรือคะ พอดีที่บ้านเรียกว่า กระเจียบเขียว หรือที่คนมอญเรียกว่ากระต๊าด อ่ะค่ะ พอดีที่บ้านก็มีเชื้อมอญเหมือนกันค่ะ (คุณย่า คุณยายพูดภาษามอญกันเลยทีเดียว อยู่แถวบ้านแพ้วค่ะ) ที่บ้านมีทั้งต้นกระเจี๊ยบและกระต๊าดปลูกไว้เหมือนกัน หน้าฝนจะงามมาก แม่แกงให้กินบ่อย ๆ แกงกระเจี๊ยบใส่กระต๊าดแบบนี้ทานคู่กับปลาเค็มอร่อยมากค่ะ ^.^… เห็นเรียกกระต๊าดว่ากระเจียบขาวเลยแปลกใจ…, ฝักสีเขียว ๆ ที่เห็นก็คือกระเจี๊ยบเขียวนั่นแหละครับ แต่ผมชอบเรียกกระจี๊ยบขาวนะครับ, ประณีตและพิถีพิถันอีกเช่นเคย เล่นเอาสาวไทยอย่างอุ่นอายไปเลยค่ะ, แกงส้ม ของโปรดเลยค่ะ กินเมื่อไรไม่มีเบื่อ แต่ยังไม่เคยกินกระปิมอญเลยค่ะ..คุณหนุมานสบายดีนะคะ…, สบายดีครับ ขอบคุณที่ถามครับ หนุมานยังนึกถึงแกงฮังเลของคุณเลย สงสัยต้องทำกินอีกแล้วครับ, ไม่อยากจะโม้!!!! Kaeng Som is the staple Thai soup. I just want to know how I can buy your book in The USA, Thanks, Asal. Thai food boston MA, Thai restaurant boston MA, Thai Restauat Newbury St Boston MA, Anthentic Thai Food, Food Near Berklee College MA, Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Gaeng som goong – Curry thailandez acrisor de creveti Publicat pe septembrie 12, 2014 by Radu Popovici Cum povesteam intr-un material anterior, “gaeng” denumeste o gama variata de preparate culinare thailandeze, cu mai mult sau mai putin sos, denumite generic, de catre occidentali, curry. Heat a wok and then stir fry the prawns in the marinade until they just starts to change colour. Sour curries are without doubt one of Thai cuisine all-time favorites, free from foreign influence and with many regional variations they present a complex balance of four flavors while using only few ingredients, all find a pleasing harmony in one dish. 4. . Gaeng Liang Goong Sod Traditional spicy Thai broth cooked from dried shrimps, served with prawns, local herbs & spices. I would enjoy watching the streets of the early night turning into mornings, eating, drinking and sweating. 16 fresh prawns about 3″ long; 4 cups of chicken stock; 3 tablespoons of sesame oil; 1 tablespoon ginger, freshly ground; 2-3 tablespoons of sour curry paste; 1/4 cup fish sauce – nam pla; Peel, de-vein, and behead the shrimp, leaving only the small tail shells on. This potent herbal mixture is well known for its medicinal properties.. Tom Yum They are left to ferment with salt for a minimum of one month. I still smile when I think of her, standing by my table with a winning smile, as if she knew how much I enjoy the food. Heat the stock to simmering point. Once the paste is ready, all that is left to do is to cook the curry paste for few minutes in a pot with boiling water, to season it to a sour leading and salty-sweet to follow flavor balance. 6. 5. Posted on December 14, 2013 March 3, 2015 by The High Heel Gourmet. Set aside and do not discard the water. Depends on the saltiness of the fermented shrimp paste you use, you might need to add fish sauce at this stage; mine was salty enough so I skipped it... Let the yard long beans to cook for couple of minutes. Today I am preparing sour curry (gaeng som recipe) the Mon style (gaeng som maawn gra jiiap goong) which utilizes tamarind paste and Rosella leaves as the sour components, and uses curry paste which is made of chilies (dry and fresh), shallots, wild ginger, salt and fermented fish paste. Most Thai curry dishes call for freshly prepared curry paste that is best used fresh just before cooking. Bangkok’s markets are busy from dawn until dusk, sometime even stay open when most of the city is asleep. I love this straightforward grilled Thai fish curry in banana leaves because it packs a punch with its aromatic curry mixture that embrace the white and tender fish meat with great flavors.